Pannenkoeken

Ingrediënten

• 500 gr pannenkoekenmix van de Zaandplatte (een mengsel van volkorenmeel en boekweitmeel)
• 1 liter melk
• 2 eieren
• Zout naar smaak

Recept

1. Meng de ingrediënten tot een luchtig beslag.
2. Doe een klein beetje sla- of zonnebloemolie in een hete koekenpan.
3. Bedek de bodem van de pan met een dun laagje beslag.
4. Keer de pannenkoek om als er gaatjes in het deeg verschijnen en er geen nat deeg meer te zien is.
5. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin.

Kruidkoek

Ingrediënten

• 700 gr kruidkoekmix van de Zaandplatte
• 50 gr gesmolten boter
• 400 ml lauwe melk
• 1 ei
• een mespuntje zout
• een beboterde cakevorm Voorverwarmde oven (160°)

Recept

1. Verwarm de oven voor op 160°.
2. Smelt de boter in een pannetje met de melk. Tip: snijd de boter in kleine stukjes, dan smelt hij gemakkelijker.
3. Meng dit met de mix in een beslagkom.
4. Voeg het ei en het zout toe.
5. Maak er een glad deeg van.
6. Doe het beslag in de beboterde cakevorm.
7. Bak de kruidkoek in ongeveer een uur in de voorverwarmde oven.

Variatie

Wel 100 gr schoongewassen grote gele rozijnen een uur in Rum.

Meng de rozijnen met een houten spatel door het gladde deeg.

Knieperties en rollegies

Knieperties bak je in speciale wafelijzers. Vroeger waren dit gietijzeren knijpijzers die boven het haardvuur werden gehouden. Vandaar de naam. Nu worden meestal elektrische wafelijzers gebruikt, liefst met een thermostaat erin.

Direct na het bakken, als het baksel nog warm is, kan het wafeltje om een stokje gerold worden. Na afkoelen blijft een knapperig, hol rolletje over, dat door sommige mensen volgespoten wordt met slagroom. Anderen verkiezen een platgehouden kniepertie.

Volgens de traditie behoren de wafeltjes in december plat, als kniepertie, gepresenteerd te worden en vanaf nieuwjaarsdag als nieuwjaarsrolletje (ook wel rolletje of rollechie(n)).

De gedachte hierachter is dat in december het oude jaar zich volledig heeft ontvouwen. Op nieuwjaarsdag symboliseert het rolletje het onbekende nieuwe jaar. De platte versie wordt vooral in Drenthe en Overijssel gegeten, de opgerolde versie (nieuwjaarsrolletjes) meer in Groningen.

Knieperties

Ingrediënten

• 500 gr tarwebloem
• 250 gr gesmolten boter
• 400 gr suiker
• 1 ei
• 4 dl water
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneel

Recept

1. Kluts het ei.
2. Voeg de suiker toe
3. Flink roeren.
4. Bloem, water en de gesmolten boter erbij.
5. Maak van het deeg kleine bolletjes en bak ze in een kniepertjesijzer.

Rollegies

Ingrediënten

• 500 gr tarwebloem
• 250 gr gesmolten boter
• 400 gr suiker
• 2 eieren
• 125 gr basterdsuiker
• 1,5 kopje water
• een beetje kaneel
• een snufje zout

Recept

Als bij de knieperties. Rol het kniepertie direct na het bakken om een stokje en laat het afkoelen. Vul het eventueel met slagroom.

Havermoutkoekjes

(25 stuks, 1 bakplaat)

Ingrediënten

• 85 g havermout
• 75 g boter
• 75 g basterdsuiker
• 1 kleine theelepel bakpoeder
• Zout
• Voorverwarmde oven (180°), bij 8-standenthermostaat: stand 3-4.

Recept

1. Verwarm de oven voor.
2. Beboter de bakplaat (of gebruik bakpapier).
3. Vorm van het deeg 25 gelijke balletjes en leg ze met veel tussenruimte op de bakplaat.
4. Druk ze met de handpalm plat.
5. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
6. De koekjes zijn in ongeveer 20 minuten gaar en zandkleurig.
7. Haal de bakplaat uit de oven, haal de gare koekjes van de bakplaat en leg ze plat op een taartrooster of omgekeerd op het aanrecht.